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舌尖上的美食

舌尖上的家鄉美食,你家鄉有哪些特色美食?我的家鄉有老豆腐,火燒,豆腐皮,鴨蛋,蘋果,冬天的桃好多舌尖上的美食,你認為最好的是那些?一方水土養育一方人,好吃不過愛吃,中華民族八大菜系,哪

舌尖上的家鄉美食,你家鄉有哪些特色美食?

我的家鄉有老豆腐,火燒,豆腐皮,鴨蛋,蘋果,冬天的桃好多

舌尖上的美食,你認為最好的是那些?

一方水土養育一方人,好吃不過愛吃,中華民族八大菜系,哪一個都好吃,舌尖上的美食其實就是自己家鄉最熟悉的味道,不管在哪里,最懷念的就是家鄉和家鄉菜,那是屬于自己的舌尖上的美食

如果要拍一部《舌尖上的河南》,你覺得河南有哪些美食可以上榜?

大型美食紀錄片《舌尖上的中國》已經火遍全國,節目中介紹了一些河南比較有特色的美食。河南農耕文化,物產豐富,人杰地靈,千百年來形成以豫菜為特色,如果要拍一部《舌尖上的河南》,小編覺得可以全面展現河南美食文化的精髓。

扣碗酥肉

扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗數開封扣碗最出名,扣碗種類有蒸排骨,黃燜雞,肘子,芥菜肉,海帶肉等。

信陽熱干面

別以為熱干面只有武漢才有,信陽熱干面,久負盛名。據說,這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時間的變遷,信陽熱干面根據當地人的飲食特點,取長補短,逐漸演變,形成了其獨特的風味,吃后讓人回味無窮。

芥菜肉

我非常懷念小時候吃過的一道北方名菜 “芥菜肉”。 現在的“梅菜扣肉”很像, 但也不是當年的“芥菜肉。 它肥而不膩,咸而不澀, 入口即化, 芥菜清香, 湯汁鮮美。食材有五花肉, 新鮮的芥菜(雪里蕻), 外加其它調味料。 記得最后好像從蒸籠里端出的,一小碗一小碗的, 里面還有肥膩的湯汁,非常過癮。

煎糍粑

煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦里嫩,甜香滑糯。將平鍋架火上,放油(不可多)燒熱,均勻撒入紅糖25克,隨即將糍粑團下鍋,用鍋鏟把糍粑團按成扁圓形,見底面煎黃即翻身,共翻兩次,就可以吃了。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是面餅的做法,掌握好火候,要求香酥但硬,還要能起層,倒入蛋液要均勻,再刷上甜面醬,雞蛋誘人的香味,黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了,這是河南人每天的早餐之一。

漿面條

漿面條(也叫酸面條,其原因是發酵后的漿酸味十足),河南省傳統美食小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,因而自古以來流傳不衰,成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

鯉魚焙面

鯉魚焙面,是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利,金色鯉魚,歷代珍品。豫菜以活汁而聞名,所謂活汁,一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高溫下,在攪拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡,上火回汁,下入精細的焙面,熱汁酥面,口感極妙。

河南燴面

河南的燴面可以說是河南的第一大美食,燴面的品種很多,有羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等,尤其以羊肉燴面最為著名,燴面是集葷素為一體,肉、面、菜的有機結合,再加上鮮香濃郁的骨湯,使得這種美食價格合理,營養豐富,再加上高筋粉做出的面,勁道彈牙,和記燴面是河南美食的標志。

逍遙鎮胡辣湯

河南人的早餐是一碗胡辣湯再加上一根油條或者油餅,胡辣湯是中國北方傳統的一道早餐美食,河南胡辣湯有著非常悠久的歷史,河南胡辣湯與陜西的肉丸胡辣湯有很大區別,它是以豬肉、豆皮,海帶,面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長時間熬煮而成。無論是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣湯下肚就覺得踏實!

開封灌湯包

開封灌湯包是開封的著名食品之一,已有百年歷史。其不僅形式美,精美別致,提起來像菊花,吃到嘴里灌湯流油,開封灌湯包選料講究,制作精細。其采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成,每天開封第一樓都會爆滿。

道口燒雞

滑縣道口鎮是“中國燒雞名城”。它于清朝順治年間(1644年—1661年)始創于道口鎮。三百多年來,特殊的地域環境、精湛的加工工藝、祖傳的配方和老湯,使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌,讓人看了都流口水。

郟縣河洛面

對于饸饹,很多平頂山人在打字時候都會錯打成“饸烙”或者“河洛”。其實并不怪你,饸(he)饹(le)在有些地方演變出了很多稱呼,比如“河漏、和樂”等 。在我們郟縣,我們就是習慣成為“he luo 面”。

洛陽水席

洛陽美食應有盡有,但最最不能錯過的當然是與洛陽牡丹、龍門石窟,同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席啦!洛陽水席是洛陽一帶傳統名吃,也是豫菜宴席的一個杰出典型。相傳始于唐代,至今已有一千多年的歷史,也是中國迄今保留下來的歷史久遠的名宴之一。

舌尖上的廣州,都有哪些美食?

廣式燒臘

燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。

推薦店家:炳勝品味

地址:天河東路168號石牌酒店1-2樓(近太古匯)

交通指引:地鐵三號線石牌站下,往東走到天河路和天河東路交叉口就是。

白灼蝦

“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,非常鮮美。

推薦店家:泮溪酒家

地址:荔灣區龍津西路151號

交通指引:地鐵五號線中山八路站

煲仔飯

用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

推薦店家:萬興煲仔飯、好彩煲仔飯、潮旺餐廳

白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,以制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。

香芋扣肉

香芋扣肉是廣州當地人逢年過節必做的一道菜。工藝順序為:焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長,香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

推薦店家:行運樓、勝記海鮮飯店

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系中的客家菜。制法獨特,皮爽肉滑,味香濃郁,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

推薦店家:東江鹽焗雞、清平鹽焗雞、九爺雞

蝦餃

當之無愧的粵點之王。有人說早茶好不好,主要看蝦餃!蝦餃外皮晶瑩剔透,內里蝦仁爽滑香甜,是每次早茶必點的美味!

推薦店家:廣州酒家

?地址:天河區體育東路112號百福廣場4樓

交通指引:地鐵1號線體育中心站B出口,出來百福廣場就是

蒸排骨

清蒸的排骨,香濃入味,配以香芋,百吃不厭。爽脆的軟骨很有嚼頭,粉糯的香芋吸收了湯汁味道也一流!

推薦店家:陶陶居酒家

地址:廣州市天河路228號(正佳廣場6樓)

交通指引:地鐵一號線體育中心站D2出口

鳳 爪

燜過之后的鳳爪,連骨頭里都是香濃的湯汁。愛鳳爪的人自然很享受那種咀嚼的樂趣。

蘿卜糕

在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸熟,再與XO醬一起煎制,外焦里嫩、非常惹味。

推薦店家:表妹茶餐廳、稻香酒家、陶陶居、點都德酒家

干蒸

干蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料,加之佐料調味蒸熟,皮薄肉爽、小巧玲瓏、適合廣東人的口味。

流沙包

流沙包是廣東地區的傳統名點,粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。

叉燒包

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點,是粵式早茶的“四大天王”之一。在廣州,叉燒包不僅僅是一種小吃,它還象征著團結和諧。

腸粉

主要原料有米漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、青菜等,韭黃等,非常美味柔糯,配上蘸料更好吃。

推薦店家:銀記腸粉


地址:上九路79號(近光復路)

交通指引:地鐵一號線長壽路站

豬腳姜

又是一道地方傳統名菜,豬腳姜是極具特色的女人滋補食品。有開胃提神,補血補鈣。有養顏美膚,溫經補血、防御感冒的作用。

推薦店家:吉鴻居的小巷口無名小檔、中藥煲奇香

雙皮奶

雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德,用水牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶,其狀如膏,其色潔白,質感細膩嫩滑,口味甜香清淡。

推薦店家:南信雙皮奶


地址:荔灣區第十甫路47號(近寶華路)

交通指引:地鐵一號線長壽路站A出口

云吞面

云吞入口爽滑,面更具有彈性帶嚼勁,并且云吞擁有豐富的蛋白質,淀粉等營養元素。

推薦店家:吳財記面家


地址:荔灣區大同路84號和隆里20號

交通指引:地鐵一號線黃沙站A出口

牛雜

牛雜由于其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。

推薦店家:林林牛雜屋


地址:廣州市荔灣區十八甫北路36號

交通指引:地鐵一號線黃沙地鐵站D出口

來自網絡

舌尖上的湖南,湖南各地都有哪些美食?

一、臭豆腐

長沙的名牌小吃,是一種獨具風味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點,不少外省人品嘗后都贊不絕口。 長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內軟味鮮,100多年來,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時,臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。 火宮殿的臭豆腐制作精細,用料講究。一般來說,先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調料,一股誘人的香味便撲鼻而來。

二、 寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統食品,始于清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史了。豬血丸子,含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度,臘香可口,易于保藏,食用方便,具有鮮明的地方特色,尤為寶慶(邵陽)人喜愛。

三、土家貢酒

土家貢酒 以土家山寨無污染山泉、玉米、高梁等為原料,經傳統工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉親送禮佳品。 此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現象,桶中允許有少量竹茹沉淀。長期貯存,會有揮發現象,故應適時飲用。

四、洞庭臘野鴨條

洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區著名風味。洞庭湖盛產野鴨,臘制為當地獨特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。

五、龍脂豬血

龍脂豬血 是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

六、團年菜

團年菜又稱“合菜”,是湘西土家族過年家家必制的特色菜。相傳明朝嘉靖年間,湘西土司出兵抗擊倭寇,仗一直打到過年。戰場條件簡陋,不允許像平時一樣炒上一大桌菜,于是火頭軍簡單的將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等一起放到一口大鍋里熬,口味鮮香異常。士兵們美餐一頓后奮勇殺敵,最終大獲全勝。此后湘西人民每年過年都要燒“合菜”。除味道佳美,還別有深意。它象征五谷豐登,合家團聚又反映土家人不忘先民的光榮傳統。

七、洞庭銀魚

洞庭銀魚不但肉質細嫩,而且蛋白質含量高,營養非常豐富。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。

八、糖油粑粑
糖油粑粑是湖南省長沙市的特色小吃,唯一不辣的一款噢。糖油粑粑是長沙街頭最具平民特色的草根小吃,糖油粑粑是用糯米做的,顏色金黃,造價便宜卻很講究制造工藝,熱愛生活又會享受樂趣的人們對這種小吃有著特殊的情感,一口吃下去,糯糯的,特別美味。不過吃的時候不要太急,小心燙到。

九、棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的特色小吃。一說起棲鳳渡魚粉,只要是郴州人,應該都會下意識咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了,滿滿的勾起你的食欲。

十、毛家紅燒肉

毛家紅燒肉是湖南省湘潭市韶山市的特產。毛家菜因毛主席故鄉而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口。

《舌尖上的中國》里的這道美食,不僅沒火居然還關門大吉了,你怎么看?

《舌尖上的中國》的前兩季是我非常喜歡的美食紀錄片,都看過很多次了,關于均安蒸豬這道菜還是記憶猶新的。

均安蒸豬一般是廣東順德地區在重大的祭祀儀式上,作為壓軸登場的一道大菜,往往是在喜慶熱烈的大場合中登場的。在較久之前還不是很富余、物質不像現在這么豐富的時候,能這樣大塊、痛快的吃肉是十分滿足幸福的事情。

可是在如今的社會環境下,餐飲業的消費整體節奏變快,健康、便捷的需求程度已經不亞于美味了。均安蒸豬整個制作過程要8小時左右,制作要選的豬還得是農家飼養不吃飼料的豬,無論是時間成本還是材料成本都是比較高昂的。趁著之前《舌尖》的熱播或許還能紅火一陣子,但是一旦熱潮褪去,人們就不一定愿意付出較高的價格去“品嘗豬肉了”。

更重要的是吃東西的心情和環境也很重要。均安蒸豬原始存在的飲食環境是村宴、壽宴等等大型的、熱鬧的場合。可是如果簡化成餐廳里的一道菜,就會失去了“喜慶”、“熱鬧”作為佐料,難免是會讓人覺得好像沒有以前的那么好吃。

我覺得飯店門口修高架橋之類的并不是主要原因,如果食客絡繹不絕,遷址也不是什么很難的事情,有多少老店不管遷址幾次,老客人還是一如既往的支持。更大的可能是作為主打的均安蒸豬慢慢熱潮褪去、店里其他的菜色又不是特別出眾,這樣的餐廳慢慢的也就失去了競爭力了

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如果要拍一部《舌尖上的安徽》,你覺得安徽的哪些美食可以上榜?

合肥的小龍蝦,黃山的臭鱖魚和毛豆腐,宿州的符離集燒雞,淮南的牛肉湯和八公山豆腐,蕪湖的蝦籽面和紅皮鴨子,蚌埠的燒餅夾里脊……說起咱們安徽的美食,真是數不勝數,每個地方都有特色美食(小吃)。

當然,在安徽,不得不提徽菜。徽菜為全國八大菜系之一,起源于歙縣績溪的徽幫廚師將它發揚光大。據《歙縣志》記載,宋代以來,徽菜在徽州府(今歙縣)已成雛形。南宋以來,隨著徽商勢力的崛起和向外拓展,徽菜日漸名聲遠揚;明清兩代,長江中下游的城鎮大都設有徽菜館。

徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口,味美雋永;燉菜講究湯醇味鮮,熟透酥嫩;蒸菜著重原汁原味,爽口宜人。

徽菜的風格特征與其它菜系不同,它立足本地優勢,善于發揮原料本身的滋味,即保持原汁原味;常用火腿佐料,冰糖提鮮,料酒除腥提香。同時,徽菜以烹飪山珍野味而著稱。徽州地處皖南山區,山高背陰,溪水清澈,山珍野味十分豐富等。因而徽菜品種繁多,臭鱖魚、清蒸石雞、毛豆腐、一品鍋……都是徽菜中的佼佼者。

如果要拍一部《舌尖上的山東》,你覺得山東各地哪些美食值得推薦?

我會首先推薦在山東的青島拍,不要問為什么?相信去過青島的,都知道那里有特別多的特色美食!

1、酸辣魚丸是山東青島的傳統名吃之一,是青島原創的一道菜品,它區別于南方魚丸、肉丸的香醇,以酸辣適口為特色,在技法上體現青島人加工魚泥的細致。此菜是2005年評選的青島代表菜之一。魚丸一般用新鮮牙魚肉制成,配以酸辣農湯,既保證了原湯的清香,又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性,鮮味濃厚,湯酸辣開胃,口感極佳。

2、辣炒蛤蜊是青島最有群眾基礎的的傳統菜,“吃蛤蜊、哈啤酒”是島城民俗。是一道海鮮菜,蛤蜊肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。此菜采用本地市場銷售的全國口感最好、皮薄肉鮮的花皮蛤蜊為主要食材,配以辣椒爆炒,既有海鮮的美味 ,又有辣椒的香辣。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛,新鮮蛤蜊肥嫩多汁,適于下酒。

3、酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食,是一道特色傳統名菜。在豫菜,魯菜中均有此菜,烏魚蛋并非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產,治法亦多。自古以來就是山東特產,多產于青島及日照等地,是名貴的國宴湯羹食材,其色乳白,狀如卵,經廚師之手,可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。

4、蔥拌八帶是青島市民居家待客的常用菜品,也是許多飯店銷售量較多的海鮮菜。以青島本地產八帶,涼拌本地小蔥,是一道具有本地特色代表菜。八帶,青島人稱之為短蛸,八帶蛸或者是大蛸,一般的當地人去飯店點菜都會說蔥拌大蛸。八帶有原汁八帶、辣根八帶、八代刺身、八帶汆雞蛋、蔥炒八帶、八帶炒白菜、八帶炒韭菜、肉末八帶、小蔥拌八帶等吃法,青島人最喜愛的吃法是小蔥拌八帶。

還有很多關于海鮮的美食,就不一一舉例了。

舌尖上的河南,有哪道美食,從色香味上你都覺得是藝術?



這家熱干面不錯

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